Rezepte

Rindfleisch gekocht

Zutaten für sechs Personen:
750g Rindfleisch mager
1/2 L Wasser
Wurzelwerk:
Gelbe, Rübe, Sellerie- und Lauchstück, Zwiebel mit Schale
Gewürze:
Lorbeerblatt, Nelke, Wacholderbeere, Jodsalz, Pfeffer

Rationale Zubereitung:
- Gemüse vorbereiten, grob schneiden
- Fleisch kurz waschen, Sehnen und Häute entfernen
- alle Zutaten in den Schnellkochtopf geben
- mit frischem Schnittlauch aufwerten

Garzeit: ca. 40 Minuten im Schnellkochtopf.

Höfe die Rindfleisch anbieten finden Sie hier.

Fischgulasch

Zubereitung:

750g Fischfilet (Kabeljau)
3-4 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
- in Würfel scheiden, säuern, Salzen

30g Fett
1 Zwiebel
2 EL Mehl
- helle Einbrenne herstellen

Zitonensaft
Zucker, Salz, Pfeffer
evtl. Weisswein
4 EL Rahm
Basilikum
- Kocken lassen, abschmecken, Fischwürfel dazugeben, ca. 10-15 Minuten ziehen lassen

Zum Fischgulasch reicht man Reis oder Kartoffeln und Salat der Saison.

Brokkolicremesuppe

Zutaten für eine Person:
100g Brokkoli
200 ml Wasser oder Gemüsebrühe
1 EL Haferschmelzflocken
Salz nach bedarf
1 EL Milch
1 Pr. Muskat
Zum Garnieren:
1 TL Sahne (30% Fett)

Zubereitung:
Den Brokkoli in Wasser oder Gemüsebrühe garen, mit der Flüssigkeit pürieren und mit den Haferschmelzflocken binden. Sahne, Milch und Muskat zufügen.
Tipp: Statt Brokkoli können Sie auch Blumenkohlröschen, Kartoffeln oder jungen Kohlrabi verwenden.

Gelberübensuppe

Zutaten für vier Personen:
250g Gelbe Rüben
10g Öl
20g Mehl
1 1/4 L Flüssigkeit
Salz
etwas Milch
reichlich Petersilie

Zubereitung:
Gelbe Rüben waschen, putzen, nochmals waschen, fein schneiden oder raffeln, in Fett andünsten, mit Mehl stauben, durchdünsten, aufgießen, gar kochen lassen. Vor dem Aufgießen vorbereitetes Gemüse zugeben, durchdünsten, aufgießen. Garzeit etwa 20-30 Minuten je nach Alter der gelben Rüben. Mit Milch verbessern, abschmecken, mit reichlich fein gewiegter Petersilie anrichten.

Vollkornauflauf

Zutaten:
250g Vollkornnudeln (Rohgewicht)
Salz
500g Sauerkraut
1 Zwiebel (25g)
200g Geräucherte Putenbrust
2 Eier
2 Becher (300g) Dickmilch
2 EL (30g) Mehl
Weißer Pfeffer
Butter für die Form

Zubereitung:
Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Gründlich mit den gekochten Nudeln, der feingehackten Zwiebel und der in Würfeln geschnittenen Putenbrust vermengen. Die Eier mit der Dickmilch und dem Mehl gut verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter die Sauerkraut-Nudel-Masse heben. In eine gefettete Auflaufform füllen und im Backofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen. Dazu passt ein grüner Salat.
Tipp: Sie können auch Putenschinken anstelle der geräucherten Putenbrust verwenden oder Putenschnitzel, die Sie kurz anbraten.

Quittentorte

Zutaten für den Biskuitboden: 6 Eier 6 EL heißes Wasser 200g Zucker 150g Mehl 100 gemahlene Mandeln (alternativ: Haselnüsse) 1/2 P. Backpulver	Zutaten für die 1. Füllung: etwas Quittenmus zum Bestreichen 500g Quark 4 EL Quittenmus (für die Creme) 3 EL Zucker 3 EL Quittenlikör 8 Blatt weiße Gelatine 1 Becher Sahne
Zutaten zum Verzieren: 2 Becher Sahne 1 P. Sahnesteif 1P. Vanillezucker 1 EL Quittenmus Mandelblätchen	Zutaten für die 2. Füllung: 2 Becher Sahne 1 P. Sahnesteif 1 P. Vanillezucker 4 EL Quittenmus

Zubereitung:
Springform gut einfetten und mit Mehl bestäuben. Ofen auf 180°C (Combi-Dämpfer auf 160°C) vorheizen. Für den Biskuitboden Eier mit heißem Wasser und Zucker sehr schaumig schlagen. Mehl, Mandeln und Backpulver unterheben. Ca. 30 Minuten Backen.

Erkalteten Boden zwei Mal Durchschneiden. Um den unteren Boden Tortenring gerum legen und mit Quittenmus bestreichen. Quark mit Quiittenmus, Zucker und Quittenlikör verrühren und aufgelöste Gelatine unterheben. Einen Becher Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Die Masse auf den Boden streichen.
Zweiten Boden darauf legen. 2 Becher Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und Quittenmus unterheben. Die Masse auf den Boden steichen.
Dritten Boden darauf legen.

Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, ganze Torte damit einsteichen und auf jedes Stück Tupfen spritzen und etwas Quittenmus darauf geben.
Madelblättchen rösten und Tortenrand damit verzieren.

Indischer Reistopf

Zutaten für 2 Personen:
200g Brechbohnen (gefroren oder frisch)
150g Erbsen (gefroren oder frisch)
25g Rosinen
1 Hähnchenbrustfilet (150g)
1 Zwiebel
2 Möhren
1 Grüne Paprikaschote
1 TL Öl
100g Basmatireis
400ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Lorbeerblatt
Salz
1 TL Curry
1/2 TL gemahlener Kurkuma
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise gemahlener Kreuzkümmel

Zubereitung:
Rosinen in heißem Wasser 5 Min. einweichen, dann abtrocknen. Das Hähnchenbrustfilet würfeln. Die Möhren schälen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Paprikaschoten waschen, vierteln, putzen und würfeln.
Frische Bohnen und Erbsen putzen, waschen und in Salzwasser kurz aufkochen. Das gefrorene Gemüse kurz antauen lassen.
Die Fleischwürfel im Öl unter Wenden anbraten. Zwiebeln, Möhren und Reis kurz mitbraten. Die Gemüsebrühe angießen, Lorbeerblatt, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel dazugeben und alles 10 Min. bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen. Rosinen, Bohnen, Erbsen und Paprika untermischen und den Eintopf in weiteren 10 Min. fertig garen.

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Vanilletorte mit Himbeeren

Grundteig für Torten:
Zutaten:
5 Eier
250g Zucker
1 Pr. Satz
200g Mehl
1P. Backpulver
1/2 ger. Zitronenschalen
100ccm Wasser
Eierlikör
usw.

Zubereitung:
Eier trennen, Eiweiß mit Zucker sehr steif schlagen, Eigelb unterheben, restliche Zutaten unterheben, Teig in eine gefettete Springform geben, bei 175°C etwa 40 min. backen.

1/2 Rezept Grundteig für Torten
2 Becher Sahne, 2 Becher Naturjoghurt, 1P. Puddingpulver (Galetta Vanille ohne Knochen), 300g Himbeeren (frisch oder tief gefroren), 1P. weißer Tortenguß, 1 Eßl. Zucker, 1/4l roter Fruchsaft

Zubereitung
Sahne mit Vanillepuddingpulver mischen und steif schlagen, Tortenring um den Boden geben, Vanillesahne auf Boden streichen, Tortenguß mit Zucker und Fruchtsaft herstellen, Himbeeren auf Vanillesahne legen, Guß veteilen.
Tipp: Die Torte schmeckt auch mit anderen Obst! Die andere Hälfte des Tortenbodens für die nächste Torte einfrieren.

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Feurige Gulaschsuppe

500g Rindfleisch ohne Knochen - scharf anbraten
4 Zwiebeln (ca. 300g)
1 Knoblauchzehe
3 Paprikaschoten
Salz, Pfeffer, 1/2 Teel. Paprika scharf - würzen
1 Möhre
1 St. Lauch

1 l. Wasser aufgießen - 1/2 Stunde schmoren lassen und dann abschmecken

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Erdbeershake

200 - 400g Erdbeeren        -      pürieren
2 Esslöffel Zucker               -      zugeben
1 Liter Milch                       -      zugeben und durchrühren

evtl. eine Kugel Vanilleeis dazugeben

Erdbeerkuchen

6 Eier
6 Esslöffel heißes Wasser - Schaummasse schlagen (10min)
150g Zucker
150g Mehl
1 Teelöffel Backpulver - unterheben

Backblech mit Backpapier auslegen, Teig darauf geben
bei 180°C 15min backen

1,5kg Erdbeeren entstielen, waschen, halbieren und auf erkalteten Biskuit geben
2 Päckchen Tortenguss nach Anleitung zubereiten, auf kuchen geben
mit Sahne verziehren

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Spargelgemüse

1kg Spargel dünn schälen, kurz waschen und in ca. 4cm lange Stücke schneiden.
In 1/4 Liter kochendes Wasser mit Salz und einer Prise Zucker einlegen ca. 20 - 25 min. leise köcheln lassen.
1/8 Liter Rahm und 2 Esslöffen Mehl verrühren unter den Spargel geben einmal aufkochen lassen mit Pfeffer, evtl. Gemüsebrühe abschmecken.

Guten Appetit

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